你好,歡迎來到蒙森王酒業
官方微信

新聞中心

聯系我們

牙克石圣世源酒業有限公司
座機:0470-7373999
聯系人:朱振
地址:牙克石市六道街東嘉潤花園大門東側
您現在的位置:首頁 ? 新聞中心 ? 酒類常識

解酒基因偏愛中國人

2016-03-11 蒙森王酒 www.katherineradomsky.com 點擊數:

“酒足飯飽”、“觥籌交錯”、“借酒澆愁”……如果查查中國的成語詞典,關于酒的成語不勝枚舉。對于酒的熱愛,中國人自古就不輸旁人。但是,文化、傳統和感情,也許只是酒在中國盛行的一部分原因。

近日,一項發布在《人類遺傳學年報》上的研究成果,從科學的角度,為中國人愛酒提供了一個嚴謹,卻并不浪漫的答案。

■乙醇脫氫酶能解酒中毒素

復旦大學現代人類學研究中心研究人員的一項最新研究成果發現,大多數中國人基因中存在能夠分解酒中毒素的基因,這種人喝酒后臉不會泛紅,這種基因也被戲稱為“杜康基因”。而這種基因在與中國人有關的人群,比如韓國、日本等東亞人群中也存在著。

中國最早的酒,是用動物乳汁釀造的乳酒?!吨芏Y禮運篇》中將這種酒,稱之為醴酪。乳酒出現的時間極早,大約在距今7000年前,這些古代酒和現代酒相比,雖在口感上大相徑庭,但是它們的成分卻沒有多大變化,都是含有酸、酯、醛、醇等多種化學成分的混合飲料。

在這些物質,尤其是乙醇的作用下,人的中樞神經便產生了興奮和愉悅的感覺。這種愉悅感,也使得酒精這種人工飲料,一直源遠流長。

課題組負責人李輝告訴記者,他們發現的“解酒基因”實際上是乙醇脫氫酶的一種變體。乙醇脫氫酶主要是降解食物因發霉、變質產生的毒素。酒精進入人體后,首先在乙醇脫氫酶的作用下,被分解為乙醛。而后,人體內另一種重要物質登場了——乙醛脫氫酶。在它的作用下,乙醛被氧化為無致癌作用的乙酸,而乙酸是人體內代謝反應的重要原料,能夠被人體迅速轉化為能量,最后分解為水和二氧化碳。至此,人體對酒精的解毒功能就完成了。

■偶然發現解酒基因

“發現解酒基因是當初并沒有預料到的結果。”李輝告訴記者,課題組對全球46個人群的近萬人的研究調查中發現,乙醇脫氫酶基因的發展脈絡分為7個類型。其中,前五個類型在世界各地的人群中都有出現。而唯獨“性能增強”的第六、第七型在中國人中出現。這種在中國人中的增強變化,是當初在研究乙醇脫氫酶時沒有預料到的。性能增強后的乙醇脫氫酶,比前幾種基因有著更強的解毒功能,而研究發現,在漢族人群里擁有這種基因的人占到了70%以上。

李輝說,研究人員通過對古人類的DNA分析后發現,在中國新石器時代,這種變體還未出現。而到了秦、漢時代,變體出現的比例就變得很高。所以研究結論認為,這個基因的變化過程在約2800年前的中國發生。

而這種變體的產生,是生物界優勝劣汰的自然選擇結果。這種變體產生的時期,正好是中國人在農業生產上飛速發展的時期,那時人們已經學會種植農作物,于是富裕的糧食被儲存起來。而糧食釀酒也隨之出現。但是早期的釀酒工藝還很粗糙,文獻中記載,西漢的釀酒方法是“粗米二斛,曲一斛,得酒六斛六斗”。雖然配方類似今日的黃酒,但是工藝過程的粗陋,導致古代酒中含有的毒素較多。

而對毒素一無所知的古人,即便因為喝酒而對身體產生了影響,他們也沒有任何可以應對的方法。這個時候,大范圍的優勝劣汰就起到了至關重要的作用。那些體內具有乙醇脫氫酶變體的古人,因為能夠降解酒中的毒素,所以就存活了下來。而缺少這一基因的人慢慢就被自然所淘汰。經過一代代的自然選擇,具有很強解毒功能的第六、第七型基因變體終于在中國人體內形成,并延續至今。

■進化偏愛中國人

在酒這件事情上,大自然的選擇顯得“偏愛”了中國人。李輝說,基因的變化是一件可遇而不可求的事情,酒中的毒素存在,但是不一定所有喝酒的人都能進化出解毒的基因變體,這確實需要一點運氣。所以雖然釀酒在世界各地不同的文化中都有出現,但是偏偏只有中國人進化出了超強的解毒功能。

憑著體內超強的第六、第七型基因變體,中國人對酒的熱愛也上升到了一種狂熱的地步。而這種過分的熱情,似乎和解毒基因的初衷相違背。

大自然在這時又顯現出她驚人的智慧。她永遠能讓這個世界處于一種平衡當中。所以,沒有人知道為什么,在乙醇脫氫酶第六、第七型在中國人體內進化的時候,另一部分人體內的乙醛脫氫酶卻在悄悄地退化。

課題組發現,在中國人中有高達1/3的人缺少乙醛脫氫酶基因功能,從而使這些人無法對酒精進行徹底的無害化處理。尤其是在中國的潮汕地區,這一基因的功能缺失顯得尤其明顯。由于基因功能的缺失,人體會本能地抗拒喝酒,所以他們會表現得對酒精很冷淡。

在古代,乙醛脫氫酶基因的進化是保存種族的一種生存策略,而后來,乙醛脫氫酶基因功能的退化,也使一部分人得以時刻“清醒”,守護著那些被酒精“誘惑”的人們。這一進一退之間,無不體現著自然對人類的厚愛。

在線留言
    網站留言
    ?
    在線客服
    • 在線客服
      點擊這里給我發消息
    • 售后客服
      點擊這里給我發消息
    丁香五月成人影视